壳聚糖对食品中常见菌的抑制研究

Release time:2024-08-09  Hits:

• Affiliation of Author(s):化学与化工学院
• Journal:食品与机械
• Key Words:中文关键字：壳聚糖；氨基含量；分子量；抑菌性，英文关键字：Chitosan;Amino content
• Abstract:采用浓碱液间歇法脱乙酰和双氧水降解法制备出不同脱乙酰度和不同分子量的壳聚糖产品。分别对革兰氏阳性金球菌和革兰氏阴性大肠菌进行抑菌实验，比较了氨基含量和分子量对壳聚糖抑菌能力的影响程度。结果显示DDA达85%以上的CTS样品在粘均分子量47万内的范围内，当浓度达1.0g/L时对大肠菌和对金球菌的抑菌率均能达到100%。壳聚糖优良的抑菌性能,可作为添加剂应用于食品工业中。实验发现壳聚糖的氨基含量对大肠菌的抑菌性能影响较之分子量变化明显，而分子量因素在对金球菌的抑制中起着比较重要的作用。
• Note:孟晓荣
• First Author:mengxiaorong
• Indexed by:Journal paper
• Volume:卷：23
• Issue:期：2
• Page Number:页：90-93
• Translation or Not:no
• Date of Publication:2007-03-01